Hessen’de Gastronomi Sektörü Büyüyor
01.02.2025
Hessen eyaletindeki birçok şehirde restoran, bar, kafe ve fast-food işletmelerinin sayısı artıyor. Kassel’de gastronomi işletmelerinin sayısı 777’ye yükseldi. Gießen’de de benzer bir büyüme gözlemlenirken, Frankfurt'ta 2.400 işletme ile pandemi öncesi seviyeye ulaşıldı.
Ancak kırsal bölgelerde tersine bir trend yaşanıyor. Hanau’da işletme sayısı 448’den 419’a geriledi. Aile işletmeleri, nesil değişimi ve artan maliyetler nedeniyle kapanma riskiyle karşı karşıya. Dehoga Hessen, kırsaldaki restoranların giderek yok olduğunu vurgularken, şehirlerde modern ve yenilikçi gastronomi konseptlerinin yükselişte olduğunu belirtiyor.
Şehirlerde Gastronomi Canlanıyor
Hessen’de birçok şehirde yeme-içme sektörü büyümeye devam ediyor. Kassel’de 2024 başında 777 gastronomi işletmesi faaliyet gösteriyor. 2019’dan bu yana sürekli bir artış gözlemlenirken, özellikle alkolsüz fast-food işletmeleri dikkat çekiyor. Her yıl 50-60 yeni işletme açılıyor.
Benzer bir durum Gießen’de de gözlemleniyor. Şehirdeki işletme sayısı 341’e yükseldi ve en büyük artış fast-food restoranları ve kafelerde yaşandı. Ancak nargile kafeler ve gece kulüpleri zamanla azalmaya başladı.
Frankfurt’ta ise gastronomi sektörü pandemi öncesi seviyeye döndü. Şehirde 2.400’den fazla restoran ve kafe bulunuyor. Ancak yetkililer, bu büyümenin küçük perakende işletmelerini zorladığını, birçok dükkânın kapanıp yerini restoranlara bıraktığını belirtiyor.
Kırsalda Kapanmalar Artıyor
Hessen’in kırsal kesimlerinde ise tersine bir eğilim var. Hanau’da 2020 yılında 448 olan işletme sayısı 419’a düştü. Buna rağmen şehirdeki gastronomi kalitesinin arttığı ve özel mutfaklara ilginin büyüdüğü kaydedildi. Örneğin, Almanya’daki 20 peruan restoranından biri Hanau’da yer alıyor.
Dehoga Hessen gastronomi sektöründeki düşüşü pandemi sonrası yaşanan zorluklara ve aile işletmelerinin nesil değişiminde yaşadığı sıkıntılara bağlıyor. Birçok geleneksel restoran uygun bir devralan bulamazken, artan bürokratik ve finansal yükler işletmeleri kapanmaya zorluyor.
Yeni Trend: Yenilikçi ve Dijital İşletmeler
Buna karşılık, büyük şehirlerde gastronomi sektörü modernleşerek büyüyor. Yeni açılan işletmeler, paket servis ve dijital hizmetleri ön plana çıkarıyor. Otomasyon ve dijitalleşme, yeni nesil restoran işletmeciliğinin temel taşları haline geliyor.
Bu durum, şehirlerde girişimcilere yeni fırsatlar sunarken, kırsal kesimlerde geleneksel restoranların ayakta kalmasını zorlaştırıyor. (dpa / MFM-Redaksiyon: Mesut Hastürk)